说在前面
节食是否一定会引起暴食？
严格来说，其实不一定。但是大概率会。
目前来找我咨询的大部分暴食者都是节食激发的，但其实，
节食并不是暴食的根本原因。
简单来说，是否会暴食，是生理和心理两方面共同作用影响而决定的，节食其实只是起到了一个导火索的作用。如果原本生理条件够好、心理健康水平足够稳定，节食也不会引火上身。
但是！大部分，绝大部分的人，生理心理素质都多少有点火药成分，所以遇到节食，或者压力，就容易暴食。
当然，无论是生理还是心理，对食欲的影响机制错综复杂，我只能把重点整理，尽可能简明地回答。（回答还是有点长，但是请相信，我真的已经竭尽全力简明扼要了。）
– 01 –
先说生理
对饮食偏好、食欲等因素影响最大的生理结构就是我们的大脑。
（当然基因也有决定性作用，但是很多研究表明，有肥胖基因并不代表你就一定肥胖，而是你更容易受「致胖环境」的影响，就是肥胖几率比别人高，然而没有致胖环境，这些人也一样，几乎不会变胖。什么是致胖环境？垃圾食品，久坐不动，饮食不规律。）
回到我们的大脑。
我们的进食动机是由无意识大脑过程决定（这又涉及人脑学习机制以及食物奖赏机制，以后有机会再讲），而影响我们食欲、食物偏好、食量这些因素的大脑结构藏在下丘脑，更精确说是下丘脑腹内侧核（简称VMN或者饱中枢），这个中枢有什么用？它是我们体内「恒脂系统」的指挥中心。
「恒脂系统」这个概念特别重要。就像恒温系统一样，它会把温度控制在某一个范围内，温度过高了，就会降温调节，温度过低就会升温调节。而我们的下丘脑所负责的恒脂系统也是一样的道理，它要确保我们的体脂在一定的范围内保持稳定。
所以你一节食，他就开始工作，千方百计让你胖回去。
这个系统具体是什么运作的呢？
这里涉及到两个重要神经元：神经肽Y（简称NPY）和黑皮质素（或者POMC）。这两个神经元都是下丘脑生成的，并且是饱中枢的重要成分，参与了恒脂系统的运作。
其中，NPY是刺激进食的神经元，而POMC是抑制进食的神经元。简单来说，NPY水平高了，你就会特别渴望食物，POMC多了，你就自然没啥胃口。
那么，我们的食物是通过什么渠道影响这两个神经元的生成？目前研究发现的最主要的两个激素就是胰岛素和瘦蛋白。
胰岛素与进食的关系相信大家都知道：如果过食，血液中胰岛素水平会升高；而节食会令血液中胰岛素水平降低。而研究证明，给大鼠的大脑注射胰岛素，会抑制NPY的生成，也就会减少食欲。
而瘦蛋白的作用与胰岛素类似，它同样可以抑制NPY的生成，进而降低体内NPY的水平。瘦蛋白的分泌受体脂水平控制，体脂水平升高时，瘦蛋白就越多，NPY就少，食欲就没那么强烈；反之，体脂下降时，瘦蛋白就少，NPY得不到抑制使劲长，食欲就翻涌而至。
下面这个图可以很直观地看到这个恒脂系统的工作回路。
大脑「恒脂系统」及其在节食模式下运作回路
但是这个恒脂系统对体脂增长的情况不太敏感，对体脂减少的状况异常敏感。
打个比方，就好比一台制冷效果很差，但是加热性能极佳的空调。
所以，节食，特别是突然极端性节食，会极大刺激这个恒脂系统，引起强烈的饥饿反应：使劲释放催食信号，抑制饱足因子，提升饥饿感，增加对高奖赏食物的反应，降低新陈代谢率…反正能做的都做，就是为了要你吃吃吃。
这种饥饿反应可以说是一种本能。你尝试一下屏住呼吸到受不了的程度，当你重新呼吸的时候是不是会不自觉地呼吸加深加快？饥饿反应也是一样的，当你节食到你的身体，你的大脑承受不住的时候，暴食就会越加严重。（饥饿反应我有写过另外一篇文，可以看看：颠覆认知的饥饿游戏）
相反，如果你变胖了，这个恒脂系统非但无所谓，它还会自觉地把「正常体脂水平」往上调。就好像把空调的恒温点从23度调到25度。而且当这个水平提高之后，就会需要更多的瘦蛋白才能抑制饥饿，也就意味着要吃的更多。
这就是为什么变胖很容易，变瘦很难。这也是为什么节食很容易导致暴食。说白了，这与你的意志力，个性没多大关系，这是人类经历漫长演变下形成的保护机制。
我们下丘脑的工作原理其实很简单，它就是要保证你的能量供过于求，入多于出，他真的不介意你有没有肚腩，他也不在乎你想不想穿比基尼，它只是要确保你有足够的能量挨过饥荒。
– 02 –
再说心理
首先一个生理背景是：我们的大脑因为各种进化原因，对高糖高卡路里的食物是会产生奖赏反应的，吃了这些食物会让身体产生多巴胺，告诉大脑：这个不错，记住它，可以多来点。而多巴胺水平的提高，也会让人愉悦开心（虽然并不绝对）。
所以食物，特别是高糖高卡路里的食物，会让人产生快乐的错觉，有一种心理上的慰藉作用。所以当我们有压力或情绪不稳定的时候，会倾向寻找进食而来的快感，因为这种快感来的很简单，不受他人影响，你吃进去就有了。
而且这种「不开心就找吃的」反射弧，可能从小就形成了。一项母亲喂养婴儿的动机研究表明，大多数时候，母亲给婴儿喂奶并不是因为婴儿饥饿，而是为了安抚婴儿的情绪。因此大多数婴儿和儿童都会将奶瓶与情绪安抚联系在一起。
简单来说，在你还没学会说话的时候，你就已经学会从食物中寻求安抚与幸福感。随着孩子长大，大多数父母，甚至整个社会，仍然会把食物作为奖惩机制：表现好一点就有糖吃。考试不及格今晚没饭吃。
于是，大脑慢慢建立起一种食物奖励回路，负面情绪之下，食物的安抚作用会被无形地放大。食物的安抚作用随着每一次利用食物作为安抚剂的过程中得到强化。于是慢慢的，一遇到压力，应激模式开启时，你首先就会转向食物。
其实你渴望的不是食物，而是爱，关心，原谅，鼓励，支持等，但是你自己不知道，或者你没有勇气/能力/时间去找。
偶尔用食物来放松一下问题不大，但如果当你逐渐依赖于食物带来的愉悦感，而且生活中找不到别的事情能够给你带来同样「便利」的快感，那么，当你面临负面情绪冲击时，很有可能就会选择用食物去填饱“心灵”。压力越大，吃的就越多，内心越空虚，暴食就越严重。
这时，问题就会产生，因为负面情绪永远得不到纾解，而是被食物掩盖。而往往无意识暴食过后，负面情绪会重现，这次还伴随着暴食后的罪恶感。
这种暴食起到两方面的作用，一个是安抚你的心灵，让你愉悦起来（虽然很短暂）；另一个就是帮你挡住真正的问题，逃避压力、负面情绪。当然他的负面作用更加强大而且持久。
那么是不是每个人遇到压力就会暴食？并不一定，如果你从小就是在充满「无条件的爱」「自尊自信」的环境下成长，而且有丰富多样的爱好，亲密无间的朋友，那么压力下，你很可能会有很多不同的渠道去化解压力，而且，对某些人来说毁灭性的打击，对你来说可能并不构成压力。
但是，如果你是在一个缺爱的环境下长大，自尊本身就嘎嘣脆，自信也很低，很小的事情都会成为压力源，那么暴食后的罪恶感与体型的变化会加重你内心的压力，然后你会把「暴食」作为问题本身，去折磨自己。
– 03 –
这种困境如何摆脱？
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